МАСТЕР-КЛАССЫ ОНЛАЙН
Смотри видеоролик, затем читай подробное описание
Подробные видео инструкции с различными техниками приготовления.
Просто
Разбиваю рецепт на этапы и раскладываю всё по полочкам
Понятно
Объясняю сложное простыми словами
Доступно
Составляю рецепт так, чтобы смог приготовить каждый
УРОК 1
Кальмар. Техника нарезки сеточкой. Стир фрай
Кальмар готовится не более минуты. При жарке он красиво сворачивается в трубочку, и на нём проявляется сеточка-рисунок. При этом способе приготовления он остаётся очень сочным. Это нужно попробовать!
Урок 1
Вкус моря начинается не с соли, а с хорошего кальмара (с)
Что понадобится для приготовления:
Кальмара обработать и нарезать на квадраты, как я показываю на видео. Если он недостаточно разморозился, можно залить тушки тёплой водой. Остриём ножа на квадратах сделать поперечные насечки по диагонали. Нож будет очень легко ходить по мясу, как будто проваливаться в него. Насечки делаются на более блестящей и скользкой стороне кальмара. Это его внутренняя сторона. Внешней стороной - более матовой, нужно класть вниз. Резать нужно именно по диагонали, потому что если надрезы делать параллельно краям квадратов, сеточка проявится не так, как надо, получится ерунда. Главное правило - не прорезать кожу насквозь. Маленькие получившиеся квадратики в сеточке должны как будто бы держаться на этой коже.
Хорошо накалить сковороду, налить масло (всегда сначала греем сковороду и только потом добавляем масло). Дальше всё, как я делаю на видео. Подготовленные квадратики кальмаров забросить в сковородку, подождать несколько мгновений и начать их перемешивать - двигать по сковородке. Они моментально свернутся в красивые трубочки. Готовить кальмара, помешивая, около минуты (можно меньше). Сбрызнуть парой капель соевого соуса. Достать из сковородки. Если вы готовите стир фрай с овощами, то соевый соус добавлять пока не надо.
Стир фрай. Нарезать перец тонкими полосками, лук полукольцами, чеснок произвольно. Быстро обжарить на большом жару. Сбрызнуть соевым соусом. Потом кальмары сами возьмут из овощей столько соли, сколько им нужно. ВАЖНО! Кальмара очень просто пересолить! Он сам по себе слегка солоноватый. Поэтому я часто его не солю вообще. Готовить овощи, постоянно помешивая, примерно минуту. Затем бросить к овощам уже готовых кальмаров, добавить немного соуса "свит чили" (его должно быть совсем немного, около столовой ложки на весь вок, так как он очень концентрированный). Быстро перемешать и снять с плиты. Переложить в тарелку и.. готово!
- Кальмар несколько тушек
- Соевый соус
- Красный лук
- Болгарский сладкий перец
- Чеснок
- Соус "свит чили". Только по желанию (вы наверняка видели этот соус, он продаётся в супермаркетах. Он прозрачный, но ярко-красного оттенка, а внутри как будто застыли маленькие крупинки перца)
Кальмара обработать и нарезать на квадраты, как я показываю на видео. Если он недостаточно разморозился, можно залить тушки тёплой водой. Остриём ножа на квадратах сделать поперечные насечки по диагонали. Нож будет очень легко ходить по мясу, как будто проваливаться в него. Насечки делаются на более блестящей и скользкой стороне кальмара. Это его внутренняя сторона. Внешней стороной - более матовой, нужно класть вниз. Резать нужно именно по диагонали, потому что если надрезы делать параллельно краям квадратов, сеточка проявится не так, как надо, получится ерунда. Главное правило - не прорезать кожу насквозь. Маленькие получившиеся квадратики в сеточке должны как будто бы держаться на этой коже.
Хорошо накалить сковороду, налить масло (всегда сначала греем сковороду и только потом добавляем масло). Дальше всё, как я делаю на видео. Подготовленные квадратики кальмаров забросить в сковородку, подождать несколько мгновений и начать их перемешивать - двигать по сковородке. Они моментально свернутся в красивые трубочки. Готовить кальмара, помешивая, около минуты (можно меньше). Сбрызнуть парой капель соевого соуса. Достать из сковородки. Если вы готовите стир фрай с овощами, то соевый соус добавлять пока не надо.
Стир фрай. Нарезать перец тонкими полосками, лук полукольцами, чеснок произвольно. Быстро обжарить на большом жару. Сбрызнуть соевым соусом. Потом кальмары сами возьмут из овощей столько соли, сколько им нужно. ВАЖНО! Кальмара очень просто пересолить! Он сам по себе слегка солоноватый. Поэтому я часто его не солю вообще. Готовить овощи, постоянно помешивая, примерно минуту. Затем бросить к овощам уже готовых кальмаров, добавить немного соуса "свит чили" (его должно быть совсем немного, около столовой ложки на весь вок, так как он очень концентрированный). Быстро перемешать и снять с плиты. Переложить в тарелку и.. готово!
Читать дальше: